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來看看五花八門的食品刀具

更新時間:2022-03-14 點擊量:280
  在食品雕刻中,特定的烹飪刀具是非常必要的。下面向大家介紹幾種常用的食品(pin)刀具的特點(dian)和用途:
  平口刀:
  在(zai)雕刻過程中較為常見,常用(yong)于削、切原(yuan)料(liao)的大體(ti)(ti)輪(lun)廓,也適用(yong)于雕刻有規(gui)則的物體(ti)(ti),如幾何形物體(ti)(ti)和(he)雕品的底座。平口刀的刀身一般長35~40cm,寬3~5cm。
  直刀:
  直刀(dao)在雕(diao)刻中多適用于整雕(diao)和結(jie)構復雜的雕(diao)刻作(zuo)品,其使(shi)用靈活,作(zuo)用廣泛(fan),刀(dao)刃長度為(wei)7~10cm,寬為(wei)0·8~1.2cm,刀(dao)尖角(jiao)度為(wei)30度。
  斜口刀:
  又稱尖(jian)口(kou)刀(dao)(dao)(dao)(dao),刀(dao)(dao)(dao)(dao)刃有(you)斜度(du)(du),可分為(wei)45度(du)(du)、30度(du)(du)、20度(du)(du)三(san)種(zhong)(zhong),刀(dao)(dao)(dao)(dao)口(kou)呈尖(jian)形。根據(ju)其斜度(du)(du)大小,可分兩種(zhong)(zhong)類(lei)型,一種(zhong)(zhong)為(wei)大號斜口(kou)刀(dao)(dao)(dao)(dao),刀(dao)(dao)(dao)(dao)刃長度(du)(du)3.8cm,刀(dao)(dao)(dao)(dao)刃寬2cm;另一種(zhong)(zhong)為(wei)小號斜口(kou)刀(dao)(dao)(dao)(dao),刀(dao)(dao)(dao)(dao)刃長度(du)(du)為(wei)3.8cm,刀(dao)(dao)(dao)(dao)刃寬1.2cm。斜口(kou)刀(dao)(dao)(dao)(dao)多用于(yu)繪制(zhi)圖案(an)的線條。
  圓口戳(chuo)刀:
  這種(zhong)刀應該稱為半圓(yuan)(yuan)口(kou)(kou)刀,刀身呈半圓(yuan)(yuan)桶狀(zhuang)。圓(yuan)(yuan)口(kou)(kou)刀有(you)兩種(zhong),一種(zhong)兩頭均(jun)有(you)刀刃(ren)(ren),刀身長(chang)度約12cm,用于(yu)雕刻魚紋和羽毛(mao);另一種(zhong)是一端有(you)刀刃(ren)(ren),按圓(yuan)(yuan)口(kou)(kou)刀的(de)直徑分(fen),從(cong)2mm至30mm,一般每套9~10把,刀身長(chang)約50mm。小(xiao)圓(yuan)(yuan)口(kou)(kou)刀多用于(yu)推切線條(tiao)及小(xiao)鳥的(de)羽毛(mao)。大圓(yuan)(yuan)口(kou)(kou)刀多用于(yu)鏤空和剔挖原料。
  v型戳刀(dao):
  刀刃(ren)呈v字(zi)形(xing),刀身長約50mm。兩邊(bian)刀刃(ren)的(de)長度(du)及(ji)v字(zi)形(xing)到底開口處長度(du)相等(deng),大小不(bu)一(yi)。廣泛用于雕刻不(bu)同的(de)花瓣和槽(cao)痕。
  挑線(xian)刀:
  一般是雕(diao)刻瓜盅時拉(la)環、拉(la)花的(de)專用刀具(ju)。